Recipe//Raspberry Oatmeal

One of my favourite breakfasts during the cold season is oatmeal. It’s so warm and hearty on a cold winter morning, easy to make and it keeps you feeling full for long. I love to make different variations and lately I have been craving this raspberry version that I created a while ago.

Recipe Raspberry Oatmeal 

Ingredients
1 dl frozen raspberries
1 tbs maple syrup
1,5 dl rolled oats
2,5 dl water
1/2 banana
Coconut flakes
Almonds
Chia seeds

Heat the raspberries and 0,5 dl of the water in a small pot. Bring to a boil then lower the heat and add the rest of the water, rolled oats and maple syrup and let it simmer for 3-4 minutes while stirring together until desired consistence. Decorate with banana, coconut flakes, almonds and chia seeds.

Recipe//Flødeboller

Flødeboller is a Danish specialty that is super delicious. It is a chocolate covered fluffy meringue with a bottom made of marzipan or waffle. The original is dark chocolate and meringue but they can be made with different flavors. I have made the original, one with licorice, which is also a common variation and then my own invention – one with lemon. I have a thing for cakes/desserts with lemon because in my opinion it perfectly balances out all the sweet, heavy stuff that desserts are often made of and gives a fresh taste to it.

Recipe Flødeboller
(Original, Licorice and Lemon – approx. 45 in total)

Ingredients
60 g water
150 g sugar
80 g glucose
1 vanilla pod
100 g pasteurized egg whites
2 tbsp. sugar
200 g marzipan
dark couverture chocolate
white couverture chocolate
1-2 tbsp. licorice powder
1/2 organic lemon
edible glitter
(thermometer)

The marzipan is rolled to the desired size for the bottoms and cut into 3-5 mm slices. They can be brushed on both sides with melted chocolate if desired and placed to dry in a cold place. (It makes the bottom more stabile, but it’s not necessary for taste.)

Combine water, sugar, glucose and the split vanilla pod in a pot and bring to a boil. Meanwhile whip the egg whites with the 2 tbsp. sugar with a mixer and mix until soft peaks form. When the water and sugar reaches a temperature of 117 degrees it’s carefully and slowly poured into the stiff egg whites while mixing at the same time. Continue to whip for about 8 minutes.

Divide the meringue in thee bowls for the different flavors. One is mixed with 1 tbsp. licorice powder for the licorice variation and the second one is mixed with the zest and juice from the lemon. Pour one meringue mix at a time into a piping bag with a rather large tip. Place it over the marzipan bottoms and squeeze out the meringue into small peaks.

Let the “flødeboller” rest a couple of hours. Place them on a sheet of baking paper or a rack and cover the ones with the original filling with tempered dark chocolate and the licorice and lemon ones with tempered white chocolate and decorate them with licorice powder and glitter (if you don’t have any glitter you could also use lemon zest/sprinkle etc.) I find it easiest to use a spoon and a knife when covering. Just pour a spoonful on the top and spread with the knife.

To temper the chocolate set up a water bath: Rest a metal bowl on a pot with 2-3 cm of water in the bottom. Make sure the bottom of the bowl is at least 2-3 cm above the surface of the water, not resting in the water. Bring the water in your pot to a simmer (do not boil). Chop the chocolate into pieces and melt around 2/3 of your chocolate over it and bring the temperature of the chocolate to 50 degrees. Place the remaining 1/3 of the chocolate in another bowl and pour in around 2/3 of the now melted chocolate and stir together until it has all melted smoothly and the temperature is 30-32 degrees. Keep the remaining of the melted chocolate at 50 degrees for use if the mixture gets too cold and starts to thicken. Then pour in some of the hot chocolate and mix again. The same procedure works for the white chocolate however it needs to be at 28-30 degrees when mixed together and used.

(Blog post contains affiliate links)

Raw Candy

Efter en weekend med fest lørdag nat til kl. 06 trænger min krop vist til en sund uge, så jeg startede ud med at lave lidt  sund “slik”, så jeg har noget når sukkertrangen melder sig (for det gør den helt sikkert!!) Kuglerne mætter rigtig meget, så en to-tre stykker tar sukkertrangen. De forskellige toppings gør dem lidt mere interessante og mere tilllokkende for fx børn (eller mænd!) og så er de vildt nemme og hurtige at lave.SONY DSC

Raw Candy

Opskrift:
En håndfuld tørrede abrikoser
En håndfuld tørrede rosiner/figner/dadler (efter smag og behag)
1 tsk. kokosolie
2-3 spsk. kokosmel
2-3 spsk. kakao (rå kakao uden sukker)
3-4 stykker mørk chokolade (af god kvalitet – min. 70% kakao)

Toppings:
Frysetørret passionsfrugtpulver
Frysetørret hindbær
Kokosmel
Rå lakridspulver

Smelt chokoladen forsigtigt over dampbad. Blend imens alle de andre ingredienser og tilsæt derefter den smeltede chokolade og bland det hele sammen. Sæt massen på køl i en halv times tid.

Tag massen ud og form små kugler som trilles i toppings efter eget valg. Opbevar dem i en lukket beholder på køl.SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Pear Pizza Bianco

Hvis jeg havde nogle flere timer i døgnet, så lavede jeg en separat madblog. Men indtil jeg finder ud af at fremstille en robot, der kan lave en del af mine opgaver, så dukker der altså lidt opskrifter op herinde en gang i mellem. Tidligere har det været desserter, men en let og lækker pizza kan jo være rar at sætte tænderne i – fx efter en lidt for vild bytur eller bare en helt almindelig hverdag. Jeg spiser normalt ikke så meget hvidt mel, men det er jo nødvendigt til pizza (medmindre den er med blomkålsbund – men det tager vi en anden dag), og så smager den bare rigtig godt, hvis man trænger til noget andet end pizzaer sjasket til i tomatsauce.SONY DSC
Pear Pizza Bianco

Bund:
2,5 dl. vand
25 g. gær
1 tsk. sukker
300 g mel tipo “00” – italiensk hvedemel – fås i fx Irma (eller brug til alm. hvedemel)
125 g. semolina mel – en grovere durumhvedemel – fås fx i Irma
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie

(eller 1 rulle færdig pizzadej for de travle/dovne hæhæ)

Fyld:
1-2 spsk. olivenolie
1-2 pærer
½ rulle gedeost
Lidt revet parmesanost
Salt & peber
Rosmarin (frisk/tørret)
1 håndfuld rucolasalat
1 pakke parmaskinke
1-2 spsk. honning
ca. ½ dl. balsamico

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i lunkent vand sammen med sukkeret. Tilsæt herefter halvdelen af tipo “00” melet og al semolina melet. Rør det hele sammen, til der ikke er flere klumper. Tilsæt salt og olie, og tilsæt derefter resten af tipo “00” melet, indtil dejen har en tilpas konsistens, og ikke er for våd. Nu skal den æltes godt og grundigt i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig at røre ved. Lad dejen hæve tildækket ca. 1/2 time i køleskab. (eller natten over!)

Tag dejen ud og rul dejen tyndt ud (her i en rektangel). Dryp med lidt olivenolie og fordel på hele bunden. Skær pærerne i tynde skiver og fordel jævnt på bunden. Læg stykker af gedeost mellem pæreskiverne.
Drys med revet parmesanost og krydr med salt, peber og rosmarin.

Sæt pizzaen i ovnen på anden nederste rille og bag i ca. 15 min. ved 225-250 grader (over+undervarme – ikke varmluft). Skru evt. lidt ned undervejs, hvis det ser ud til at gå for stærkt.

Indkog imens balsamico i en lille gryde til det bliver en tyk glace og fylder ca. halvdelen. (Når balsamico indkoges fordamper eddiken i den, og den bliver sød i smagen.)

Tag pizzaen ud af ovnen og kom rucolasalat og parmaskinke på. Dryp honning og evt. lidt mere olivenolie over. Til sidst dryppes balsamico glacen over. Buon appetito!!SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Brownie/Raspberry Cheesecake

Nu må I heller få min opskriften på den anden cheesecake, som jeg lavede til nytår sammen med en lemon cheesecake. Det kunne jo være I ikke ved, hvad I skal få sådan en kold søndag til at gå med, og så er lidt bagning jo altid lidt hyggeligt (og varmer!)  Jeg lover jer, den er værd at lave!!!Brownie 0

SONY DSC

SONY DSC

Brownie 3

Brownie 4

Brownie 5Brownie Cheese Cake med hindbær
(Springform 24 cm. ? ca. 8-10 stykker)

Bund:
200 g. smør
100 g. mørk god chokolade 70%
200 g. sukker
2 æg
2 dl mel
2 tsk. vaniljesukker
1/3 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
100 g hakkede valnødder

Fyld:
200 g. friske hindbær
600 g. Philadelphia ost
1 dl sukker
3 æg
1 tsk. vaniljesukker
+ evt. rød frugtfarve

Låg af creme fariche:
200 ml. Creme fraiche 18 %,
2 spsk. sukker
1 vaniljestang/1 tsk. vaniljeessens

Bund:
Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. (Lad smøret smelte lidt først, så smelter chokoladen lettere uden at brænde på). Tag det af varmen og lad det køle lidt af.

Pisk sukker og æg luftigt i en stor skål imens. Pisk derefter den lune chokolade/smør i. Bland mel med vaniljesukker, bagepulver og kakao. Vend det i chokolademassen sammen med valnødderne og vend det hele sammen. Bred dejen ud i en smurt springform i et lag på 2-3 cm.

1. Bagning:
Bag bunden i oven ved 175 grader i 10-15 min. på nederste rille.

Fyld:
Fordel de friske hindbær på kagen. Pisk æg og sukker og vaniljesukker sammen og pisk osten i, til du få en ensartet masse. Kom rød frugtfarve i, hvis du vil have en fin rosa nuance på fyldet. Fyld blandingen ovenpå bærerne i formen, og fordel det helt ud til kanten, og glat overfladen.

2. Bagning:
Sæt kagen i ovnen i 15 minutter ved 175 grader ca. midt i ovnen. Skru ned til 120 grader og bag kagen i 20-35 minutter afhængig af din ovn (min fik 20 min). Kagen bliver fast ude fra og ind. Man kan slå på kagen for at se hvor meget den ?blævrer?, den er klar når et kun er midten der ryster lidt, og den begynder at få små lysebrune pletter på toppen.

Låg af cremefraiche:
Rør ingredienserne til låget sammen. Lad kagen køle en smule af inden det fordeles over den i et jævnt lag, og lad den køle yderligere af i en lille times tid. Pynt den med bær langs kanten, og sæt den derefter i køleskabet natten over eller nogle timer som minimum.

Skær skiver af kagen med en kniv, dyppet i varmt vand, så bliver skiverne smukkest.Brownie 6

Older posts