Lemon Cheesecake

Ja du læste rigtigt! Jeg ved godt det er meget længe siden, der sidst har været mad på bloggen. Ja faktisk er det kun sket en gang, og det var også en dessert – hvad sker der for mig og min søde tand? Men jeg har en idé om at prøve at få lagt et par opskrifter på en gang imellem. Og eftersom jeg blev udnævnt til dessert kok nytårsaften, så tænkte jeg, at det var en god anledning til at dele en opskrift med jer. Efter som vi var 12 mennesker valgte jeg at lave 2 store cheesecakes istedet for små portionsanrette desserter. Så her kommer første opskriften på den ene – en Lemon Cheesecake.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

lemon 5

SONY DSC

Lemon Cheese Cake
(Springform 28 cm. ? ca. 10-12 stykker)

Bund:
400 g. Digestive kiks
4 spsk. sukker
175 g. smør

Fyld:
600 g. Philadelphia ost
130 g. sukker.
4 æg (delte)
ca. 1,5 dl. Creme fraiche
Revet skal af 1 lille øko-citron
Saft af 1 lille øko-citron

Låg af lemoncurd:
100 g. sukker
Saft af 2 citroner
Revet skal af 1 øko-citron
40 g. smør
2 æg
2 æggeblommer
(Eller tag den lette udvej og køb færdigt på glas i fx Irma/Føtex)

Pynt af lakridsmarengs + blåbær: (kan udelades)
35-40 g. vand
90 g. sukker
50 g. glukosesirup
65-70 g. pasteuriserede æggehvider
1,5 spsk. sukker
ca. 1 tsk. lakridspulver
1 bakke blåbær

Bund:
Smuldr kiksene. Dette gøres lettes ved at brække dem i en 5-6 stykker hver og putte dem i en plastikpose, for derefter at slå på den med en kagerulle/træspatel.

Bland dem dernæst med smør og sukker til en ensartet masse.

Put kiksemassen i bunden af en høj (smurt) springform og mas bunden godt sammen med en kop eller glas med helt flad bund/med en ske og fingrene, og skub det op af kanterne på formen.

Bunden skal ikke være for tyk, men ca. ¾ cm. Stil formen med kiksebunden i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:
Pisk flødeosten med en elpisker, start på lav hastighed og øg til medium-høj hastighed, indtil osten er let og fluffy. Kom gradvist sukker i mens der forsat piskes til det er blandet. Derefter tilsættes først æggeblommer, så creme fraiche, og til sidst citronskal og saft under forsat piskning.

Pisk æggehviderne i en skål for sig, indtil de er helt stive. Vend forsigtigt æggehviderne over i oste miksturen. Fyld blandingen ovenpå kiksebunden i formen og fordel det helt ud til kanten, så den dækker kiksemassen i siderne.

Bagning:
Sæt kagen i ovnen i 15 minutter ved 180 grader ca. midt i ovnen. Skru ned til 120 grader og bag kagen i 45-60 minutter afhængig af din ovn (min fik 45 min). Kagen bliver fast ude fra og ind. Man kan slå på kagen for at se hvor meget den ?blævrer?, den er klar når et kun er midten der ryster lidt.

Låg af lemoncurd: (laves inden bund og fyld, da det skal afkøle)
Kog sukker, smør, citronsaft og skal op.

Pisk æggeblommer og hele æg sammen, og hæld den varme lage i, mens der forsat piskes til det får creme konsistens. Kom cremen tilbage på meget svag varme, indtil den rammer 80 grader. Under konstant piskning. Tag cremen af varmen, hæld i en beholder og sæt på køl, til den er helt kold.

Smør lemoncurd ud over hele kagen med en stor ske, til den har en flot, glat overflade.

Pynt af lakridsmarengs:
Kog vand, sukker og glukose op til 117 grader til en sirup. (Det er bedst at bruge termometer, men ellers kog til det har boblet et stykke tid og virker meget varmt og lidt tykt.)

Pisk æggehvider og de 3 spsk. sukker med en elpisker mens siruppen varmer op, og tilsæt siruppen, når den er klar, i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk indtil marengsen er sej og luftig. Dette kan godt tage noget tid (op til 5-10 minutter), da massen skal køle ned samtidig for at blive tyk.

Kom marengsen i en sprøjtepose og sæt små toppe hele vejen rundt på kagen. Brænd marengsen let med en gasbrænder, og læg en krans af blåbær inden for kanten af marengsen.

Skær kagen i skiver med en kniv dyppet i varmt vand, så bliver skiverne flottest.

lemon 7

Rhubarb, White Chocolate & Meringue dessert

Jeg har aldrig lagt madopskrifter op herinde før, da det jo er en modeblog, men når det er sagt, så går jeg nok næste lige så meget op i mad, som jeg gør i mode. (Argh ikke helt, men tæt på haha…) Men jeg har tit været ved at ligge noget op, og jeg har også haft leget med tanken om en seperat madblog, men det er også lige med at finde tid til det… Anyway nu tænkte jeg, at jeg ville forsøge mig med en enkel opskrift på en ret god dessert, og så se hvad I synes om det? I må meget gerne kommentere på, om I gider støde på en enkel opskrift en gang imellem, eller om det bliver for rodet? Men her kommer i hvert fald opskriften. Det er en sød og frisk dessert, jeg har fået serveret af en kok engang, og så har jeg prøvet at efterskabe den.

SONY DSCRabarbersorbet med hvid chokolademousse og ingefærmarengs:

Rabarbersorbet:
300 g rabarber
1,75 dl vand
1/4 spsk citronsaft
2 dl sukker
1 stang vanille (flækket, marven skrabes ud)
½ pasteuriseret æggehvide
10g flormelis

Rabarber dessert 4Bland sukker, vand og citronsaft, vanille i en gryde. Varm langsomt til sukkeret opløses, og skru så op for varmen til blandingen koger. Rabarber vaskes imens og snittes fint. Tilføj rabarberne og lad dem koge til rabarberne er kogt ud (ca. 10 min). Blend blandingen til den er jævn.

Rabarber dessert 5Blandingen skal nu fryses, og har man en ismaskine er denne del super let. Blandingen skal være afkølet godt inden i køleskab, og køres så på maskinen til konsistensen er lækker. Har man ikke en ismaskine, putter man blandingen i en flad beholder, og stiller den i fryseren med det samme. Efter ca en time tager man isen ud og rører i den til den er suppeagtig igen. Dette gentages et par gange til isen ligner fin grødis.

Imens piskes æggehvider piskes meget stive og flormelis blandes i og piskes videre til en marengsagtigt konsistens. ??Dette røres i den halvfrosne ismasse, hvorpå isen fryses færdig i fryseren, uanset om den er lavet med ismaskine eller uden.

 

Hvid chokolademousse:
185 g hvid chokolade
1,5 (1 bæger) pasteuriserede æggehvider
1½ spsk flormelis
1,5 dl piskefløde.

Rabarber dessert 2Hak den hvide chokolade i mindre stykker og smelt den i en skål over vandbad ved svag varme. Afkøl den hvide chokolade en smule. Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis mens der piskes. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i den smeltede hvide chokolade. Til sidst vendes moussen sammen med de stiftpiskede æggehvider.?? Hæld moussen i en skål og sæt den i køleskabet min. 3 timer.

 

Ingefærmarengs:
1,5 æggehvider
1 1/4dl sukker
1 spsk. hakket ingefær (minced ginger på glas – ved frisk bruges mindre)

Rabarber dessert 3Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du forsat pisker, til marengsmassen er sej og helt stiv. Kom ingefær i, og sprøjt små ?kys? ud på et stykke bagepapir med en sprøjtepose og tylle (eller pose med afklippet hjørne, hvis du ikke har en sprøjtepose). Bag marengsene ved 130° (ikke varmluft) i ca. 30 minutter. Sluk derefter ovnen, og lad marengsene køle af i ovnen med ovndøren åben.

 

Råsyltede rabarber: (kan udelades)
Tag en lille rabarber og skræl den i tynde lange strimeler. Kom 3 spsk. honning og 3 spak. vand i en lille gryde og giv det et opkog. Tag det af varmen og smag til med en smule citronsaft. Afkøl marianden. Kom rabarber i en lille skål og hæld marinaden over. Sæt det i køleskabet og lad det trække. Ryst glasset lidt undervejs.

Bagte rabarber: (kan udelades)
Skær et par rabarberstilke i 5-10 cm lange stykker. Kom dem i et ovnfast fad og drys godt med sukker over dem. Bag rabarberne i ovnen ved 200 grader til de er møre i ca. 15-20 min.(hold øje med dem, så de ikke bliver smattede). Tag dem ud og afkøl dem.

Rabarber dessert

Til sidst skal desserten samles, og der anrettes med en kugle rabarbersorbet, en kugle hvid chokolade mousse, ingefærmarengs (kan evt. knuses til store krummer), og der pyntes med bagte og syltede rabarber (kan udelades). Tilsidst drysses med rålakrids fra Johan Bülov. (Jeg havde kun alm. lakrids – det kan også bruges som nødløsning.) Opskriften rækker til min. 4 personer.Rabarber dessert 8

    Newer posts